戚风蛋糕

蛋黄蛋清分离，蛋黄加入砂糖打蛋抽打匀，加牛奶打匀，加玉米油打至乳化起小泡。

分3次筛入面粉，十字或Z字搅拌，不要画圈搅拌，画圈搅拌会让面糊起筋，烤出的蛋糕容易开裂。搅匀后蛋黄糊放一边待用。

蛋清加柠檬汁，打蛋器最高档打至大泡，加三分之一糖，打至小泡，加三分之一糖，打至湿性发泡，加剩余糖，转低档打至硬性发泡(盆里中间和四个角都用打蛋器挑一下，打蛋器头上能出现90℃竖角就是打好了)

取三分之一蛋清与蛋黄糊搅拌匀，剩余蛋清让出一块地方把搅匀的蛋黄糊倒入，注意蛋黄糊要倒在让出的位置上不要直接倒在蛋清上，防止蛋清消泡。注意手法和转盆，搅拌要快。手法可从中间切入左边转出配合转盆。

倒入模具，入烤箱前震气泡。

烤箱130℃预热5分钟。 蛋糕入烤箱下层(4层烤箱的放倒数第二层，3层烤箱放最下面一层)。 8寸模具:130℃烤25分钟，150℃烤25分钟，一共烤50分钟。 杯子蛋糕:120℃烤25分钟，140℃烤15分钟，160℃烤10分钟，一共烤50分钟。

出炉马上震气，倒扣，放凉脱模。如果蛋糕比模具高可用3个碗垫在底下，蛋糕没有模具高直接扣铁网上就行。注意一定要凉透再脱模。