茄子切条，放大碗里，撒上盐，杀水15分钟。时间到看着差不多了，用手把水挤干茄子备用。
五花肉切小块，放碗里加盐和生抽拌匀腌一会儿。
洋葱切块。切蒜末，爱吃辣切点辣椒段。
锅放油加热，下猪肉，煎至两面焦黄（稍微焦一点更香），下入洋葱，翻炒，加入蒜末。
翻炒均匀加入茄子，加盐，生抽，老抽，炒匀之后加入水，差不多没过茄子，扔几颗冰糖，炖15分钟左右，到汁收浓出锅。