取一张饺子皮两面刷油，然后往上叠一张饺子皮，接着再往表面的饺子皮上刷油，依次一直重复操作直到叠好10张饺子皮，用擀面杖把叠好的饺子皮擀薄，擀到每一张皮约1mm厚（想想自己平时吃的凉皮是多厚就擀多厚）
擀饺子皮的同时起蒸锅烧水，大火烧开后在蒸屉上刷一层油，将擀好的饺子皮平铺上去，盖上盖子继续大火蒸，一般7-10分钟，透过锅盖看见饺子皮鼓很多包出来就代表蒸好了
趁热取出蒸好的饺子皮赶紧一张一张分开，看这光滑透明的面皮就代表做得八九不离十了
完全分开后再轻轻的叠在一起切成1-1.5cm宽度，切好以后要把它们全都抖散，否则容易粘一起
用容器把凉皮装起来，再倒入少许食用油搅拌均匀，目的是防止它们重新粘一起
芝麻洗净后烤箱烤熟（没有烤箱就炒熟，或直接买熟芝麻），其余调料如图切好
起锅热油，油快要冒烟时倒入花椒粒，关小火炸香后再倒入小米椒稍微翻拌四五下，最后倒入其余调料翻拌约10秒（不要炒焦），关火，把炒好的调料倒入碗中，加入适量自制油泼辣子（见我的油泼辣子菜谱），撒上熟的白芝麻翻拌一下，简直不要太香了
擀面皮之前就把黄瓜洗净切丝、撒入少许盐腌着，香菜和葱切段
凉皮中倒入炒好的调料、香菜、香葱及适量的盐、生抽，翻拌均匀，一道美味的凉皮就大功告成了
这个做法其实蛮简单的，记住擀面皮一定要擀薄、蒸好后一定要趁热分开就行了，拌料我只是做了自己喜欢吃的，大家可以根据喜好随意定制自己的专属调料