将甜椒，葱，小米椒，土豆鸡肉都切好放一边
将鸡肉和少部分葱拌在一起，加入一勺料酒，适量盐，生抽腌一会，时间越长越好，有生姜放一点生姜。
将腌好的鸡肉放入锅中，导入凉水，烧开，去血沫。水开就可以捞出、沥干备用了。
锅中到油，油热后将八角，花椒倒入呛味，再倒入焯好的鸡肉炒干后，加入干辣椒，葱翻炒一下，再放入黄豆酱，翻炒后倒水，超过鸡肉，煮十分钟。
十分钟后将土豆、小米椒放入锅内煮软面后，再放入甜椒大火收汁，就可以装盘了。总的时间大概二十多分钟吧。
这是成品图，土豆非常入味，鸡肉是微辣的。我们用的黄豆酱是李锦记的，做好的鸡肉有点甜味。如果不喜欢甜的，黄豆酱用海天的比较好。