先来准备老面，老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀，放入冰箱冷藏中发酵到两倍大，大约17小时左右。记得提前一天准备，用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用，实在懒得弄也可以不加。
然后开始做主面团，用冷牛奶把酵母化开。
然后把高筋面粉、阿华田粉、糖、盐、老面、酵母牛奶水一起倒入料理盆中，然后用低速混合均匀，约3分钟。
再用中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态，大约5-7分钟。
接着加入冷藏的小粒黄油🧈块，中低速先混合。
然后高速揉到有薄膜状态，一共十分钟的样子，不需要薄手套膜，差不多就行了。
把面团放在湿度70%，温度28度的地方发酵30分钟，不要超时哦～然后取出按压排气，整理一下面团。
分割成90g左右一个的面团，然后把每个面团滚圆，用保鲜膜盖着放置表面吹干，备用。
取一个面团，擀成牛舌状，然后横过来，从下往上紧紧的卷起来，变成细长条。这里我包了橙皮巧克力乳酪馅儿，你喜欢也可以包馅儿，不包也可以，随你。
收口尽量在一条线上，然后左边擀尖一些，右边用擀面杖压平压扁。
右边围在左边外面，整圆，收口全部放下面，图中是反面，弄好后翻过来。
放在湿度70%，温度28的发酵箱或者温热的地方发酵25分钟。
发酵期间煮糖水，并且预热好烤箱200度，把水和糖混合，煮开，然后转小火，贝果发酵好后放入小火中，每面煮40秒，捞出备用。
然后把煮好的贝果放在烤盘上，刷上一层蛋白液，放入烤箱烘烤18-20分钟，上色即可。
外脆里软！超级喜欢😘
贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果手上没有阿华田，他的好朋友美禄也可以用上，美禄你也没有的话就用可可粉+麦片也行😂😂无所不能啊！ 6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。