1.先放油煎一下扒皮鱼，这样等下做的时候不容易碎。2.鱼表面稍微煎成黄色捞出，然后下洋葱丁翻炒，下豆瓣酱、姜、花椒、小米椒，加蚝油老抽炒出香味后把鱼放进去翻炒，然后鱼身上都均匀沾满酱料的时候加啤酒🍻，啤酒太凉了可以顺着锅边加进去，假装它会被加热一点……加白糖，然后中火咕嘟咕嘟炖个十分钟，中间要注意翻翻看看别糊了。尝尝甜咸味，看看用不用加盐，最后收汁出锅。