意面的煮法及冷冻大法

1. 煮意面时，锅里要加多少水？ 煮意面时，大约用十倍于面的重量的水来煮。计量麻烦，记住深锅宽水就好了。煮面忌水少。饭量小的一人份的意面约80g水需要1.5L，一般饭量意面100g水2L。 2. 煮面可以放入冷水锅里煮吗？ 可以试试看，看看面会不会烂会不会粘底。 3. 煮意面的水里为什么要加食盐？ 煮意面，1L的水里加5～10ｇ盐，2L的水里加10～20ｇ盐，加盐不仅可以让意面入味，还能使得煮出来的面弹性十足。 意面的主要原料是杜兰小麦，而小麦粉中的葡萄糖、氨基酸、无机质与盐结合之后会增强面的风味及香甜度，使面条更加美味。 4. 为什么煮意面时，要在包装指示的基础上再缩短一两分钟，只煮八成熟呢？ 意面成品，最理想的状态是带有少许芯，口感劲道。所以是否带芯，劲道程度如何，是影响面条味道的终极决定因素。煮过了，就失去意面独有的韧劲。煮好的面条，直接放置一旁备用的话，水分就会浸透至中心部位，面条水分足，之后的酱汁就吸收不进去了。所以要算上等待拌酱等待入味的时间。 5. 为什么煮好的意面，要拌一点橄榄油呢？ 意面拌过橄榄油后，表面沾上油膜，成品好看。如果是一般的面条，拌上油后，不容易坨。 6. 意面现煮现吃不好吗？为什么要煮熟冷冻保存呢？ 现煮现吃当然好。但设想几个生活场景，比如不小心起晚了赶着上班的早晨，加班很晚回家的晚上，不想外卖又想快速地整顿饭的日子、新冠状病毒疫情期，宅在家里工作，忙到饭点饿得不行时 ~ 如果冰箱里有一包包已经煮好的速冻意大利面，就省了十几分钟啦。如果还有焯熟冷冻的西兰花，那很快就能整出一盘西兰花酱意面。家里还有番茄，就能整出一盆茄红意面，汤意面也行啊。