卤牛腱

洗猪肚，用的其他网友分享的料酒加面粉，洗了至少6盆水，总之很痛苦。猪肝、牛腱用清水泡洗去血水。

所有材料加花椒粒、姜片、大葱段、料酒煮开，洗去血沫，我煮了两锅水。

洗干净的材料。

我用了深的铸铁锅，锅中加油，炒冰糖炒出糖色后放入图中大料，炒香。然后加入牛腱翻炒几下加入开水，倒入适量生抽、老抽、料酒、一勺豆瓣酱、一勺麻辣酱。

大火烧开后转小火。

牛腱焯水后我切成四份了方便入味，期间可把最底下的食材翻到上面，使食材入味均匀，一直炖煮到汤汁收到锅的1/3，用筷子能戳动猪肚、牛腱时关火。

所有食材切片，淋上汤汁即可食用，因为卤的时候已经加过酱，味道已经很香，喜欢味道重的话可以再做一份蘸水。

蘸水做法：香菜末、小米辣末、大蒜末、辣椒油、白糖、生抽、盐、醋。