辣焖鳕鱼（明太鱼）

鱼洗净，内脏和黑膜一定处理干净。 小半勺盐 葱 姜 料酒腌20分钟

捡出葱姜，控干水。 淀粉少加水，要最稠的状态（非牛顿流体那种），拌匀。

油温烧至筷子入油冒小泡，中火下锅煎至各面金黄（直接炸也行，更香）。

备料如图 小米椒切椒圈，洋葱放不放根据个人喜好，蒜大点块，另外拍扁三瓣蒜，也切大块和香菜段备用。葱蒜吃起来不比鱼差！多放有惊喜，我是大葱不够了用点洋葱代替。

锅留底油，先炒洋葱 姜片 豆瓣酱出红油，加花椒 八角 小米椒，倒入少许酱油，炒香后倒鱼段，锅边淋入料酒，翻炒后倒热水（不要太多，鱼是熟的）。