鸡腿解冻后清水洗净， 先做脱骨， 具体操作是用厨房剪从大的一端下剪刀一直剪到小的一端， 反正需要的是劲。 把骨头取出来， 肉展开成一片。
把切开的肉片吸去水分， 两面都抹盐， 然后盖上塑料袋， 静置一晚， 让盐入味。有一次用的市售腌鸡料如图， 用的很少的料， 大约5G， 这个因人而异， 我口味比较轻）
中间插一句， 这时候其实可以结束， 沾孜然粉辣椒粉加上盐， 就已经很好吃了， 我这样试过一次。
烧热平底锅， 先大火烧热， 锅热后换成中火， 把鸡腿放入锅内， 有皮的一面向下， 肉的一面朝上。因为鸡皮出油， 盖上一层锡纸， 用重的碗压着， 这样鸡皮容易烤的比较充分， 而且颜色好看， 烤的也比较透。有皮的一面上色后可以翻过去再烤另外一面， 如果需要再次重复几次， 烤熟后可以出锅了。
该做黑椒汁了。 用一个小锅烧化黄油， 放入蚝油， 黑胡椒， 水淀粉， 持续搅拌， 直到粘稠， OK， 出锅了。 把黑椒汁浇到鸡腿上就可以吃了， 水煮一些现成的蔬菜 ，就是一道很美味的健康美食了。 开吃。。。