提前用开水泡老姜、花椒粒、八角茴香；里脊肉切片，加盐、白胡椒粉拌匀后加入一个蛋清；将花椒水倒入干淀粉调匀后倒入肉片中；抓匀后加入少许蚝油拌匀。
锅里放菜油，多一点，食材比较多。油温升高冒烟后关火。因为是菜籽油，必须升温去掉生味，关火冷却的目的是降低油温，以免炸糊豆瓣酱。稍微冷却后倒入自制豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、豆豉炒制一下。
再倒入藕片、土豆片炒制。加入半根大葱。
加开水。稍微煮一下，倒入豆芽和平菇。
盖锅盖大火煮熟。
把煮好的食材用勺子捞出倒入盆中。保持中小火，放入肉片。
肉片煮熟后和汤汁一并倒入盆中。
放蒜末、辣椒粉、花椒粉，辣椒粉是我自己炒制后用破壁机打的，完全不辣。
锅洗净，倒菜籽油，8成热。
直接浇入盆中，“吱吱”冒烟作响……，香气四溢。
洒上葱段。可惜没有香菜。
上桌，开吃。
全程没有放盐，豆瓣比较咸。不知道做得正不正宗，反正一大盆都吃完了，某些人还喝了汤[呲牙][呲牙]我对自己做的豆瓣酱比较满意，需要制作方法的可以翻看我之前的菜谱。