1.用适当的面粉和水和面，揉成一个光滑的面团，醒面30-40分钟，然后用水洗面5次左右，洗到面粉水变得清澈，揉出来的面筋放些酵母，发酵30分钟，用蒸锅蒸15分钟，面筋就做好啦！ 2.将面粉水统一放进一个大盆里面。放置5个小时左右，让淀粉充分沉淀。
5小时后，面粉水已经分成了两部分，上面是水，下面是淀粉，将上面的水小心倒掉，留下一点点水，用勺子与下面淀粉搅拌充分。将烤盘表面涂油，将面粉水倒入烤盘里面，煮至凉皮表面起大泡！一定要是大泡，这样才证明凉皮熟了。
刷油后，小心将凉皮揭下来。
看，凉皮用手能拿住，光华有弹性，就说明做好啦！揭下来的时候抹点油，防止粘连。
一次做了10张，够三～四个人吃。
凉皮底料：黄瓜丝，面筋，油泼辣子，蒜水（加盐），还有陈醋+酱油+糖。 喜欢芝麻酱再放些芝麻酱。
一碗用2片凉皮就够了
油泼辣子非常关键
弹性满分！口感满分！颜值满分！
1.面粉水一定要放置5小时以上，最少4小时。 2.蒸面皮的时候一定要煮到起大泡，没起大泡就拿出来容易不熟。 3.可以前一天晚上将面粉水做好，第二天做，也可以早上将面粉水做好，晚上的时候来做。这样省时间。