蛋黄与蛋清分离，面粉（过筛）、蛋黄、牛奶、玉米油、20克砂糖放一起
硅胶铲上下翻动，至蛋黄糊混合均匀备用。
打发蛋白，滴入几滴白醋或柠檬
打蛋器低速转高速打发蛋白 ，60克细砂糖分2次加入
蛋白打发至有直立尖角
打发的蛋白液分3次加入事先搅拌均匀的蛋黄液中并上下翻拌
翻拌均匀的面糊
倒入8寸蛋糕模，震出面糊中的气体
如烤箱，预热5分钟，上下管120度烤45分钟
成品
取出后立刻倒扣到烤架上，等完全冷却后再脱模
松软的8寸戚风完成了
切成8角
加点果酱，味道更美
1.打发蛋白的盆，必须无水无油 2.翻拌面糊时一定要上下翻拌，不要搅拌，容易消泡 3.烤好的戚风，一定要倒置冷却后脱模，不然容易塌 4.戚风的面糊含水量大，需要低温长时间烘烤