面粉加水和成面团，放半个小时到一个小时醒一下
开始洗面，没过面团，不停的揉洗，一开始会很白，然后换水，洗完的水都倒到一个大盆里，待会要沉淀用来做凉皮。 一定要一直洗到水清为止，要一点颜色都没有，洗不干净后面就不会成功了。 我大概洗了7，8次才没颜色。
到这个程度还不可以，我又继续洗了几次，但是面筋现在黏黏的，自己成了团，还要继续。 洗完以后撒些酵母揉一揉去暖和的地方发了2个小时。 所有洗面的水静置至少四个小时，中间不可以移动，不然沉淀不彻底就不好了。
发好的面筋，开水上锅蒸20分钟。
蒸好放凉切块，准备好香菜，黄瓜丝。 这时候我用盐和凉水调好了麻酱。 用醋(可以多来一些)，酱油，香油，蒜泥，糖，盐，水，拌好汁，因为熟的凉皮很吸水，料里我就拌了水稀释，怕放的多太咸。
水到时间以后，用勺子从上面往下撇清水，不要倒，我试了一下，倒的话会混在一起。清水弄完，下面就是沉淀的浆，留了薄薄的一层水，然后搅拌，底有将近凝固的东西，搅和匀就好。(流的水太多或者太少会黏，所以要自己试一下，第一张看看再调整)
我用了pizza盘，看到有的人用了不锈钢盘很好用。盘子每次都要刷油，然后舀一勺浆，不要太多，晃一晃正好铺一层，放到开水锅里，盖盖子，透明锅盖看到凉皮鼓了大泡泡就是熟了，拿出来连盘子一起放到另外一个冷水锅中冷却，凉皮就可以拿下来了。
盘子转匀以后到锅中，薄的地方会变透明，大概过了8，9秒，盘底热了就再晃一晃盘子，让它均匀铺开，就很好了。
我这个方子做出来了11张凉皮，撒上黄瓜香菜面筋，拌上调料，完美。