备料： 1、鸡小腿去骨，冲洗干净后切1.5cm小块（后面会炸，大了肉炸不干）； 2、蒜、姜切末备用； 3、青椒（最好用牛角椒，没线椒辣、比肉青椒味足，我这里用的肉青椒）切小块、干辣椒抹干净后剪小段（辣椒籽抖掉）备用；
腌鸡腿： 1勺料酒
腌鸡腿： 1勺生抽
腌鸡腿： 1/2小勺五香粉（我是用的大勺子，等量代换成1/2小勺五香粉）
腌鸡腿： 1/3小勺盐
合着姜蒜末拌匀，腌至少半小时
请准备好孜然粉和熟白芝麻（我买的白芝麻炒熟后装回袋子里的，不是买回来直接用的哈，你们看芝麻有点黄黄的是不）
不粘锅倒油，多一些，要炸鸡肉。不要怕浪费，炸完可以过滤后炒菜用。
油烧8成热，下腌好的鸡腿肉开炸，保持中火炸出水分，炸到变干颜色变黄。过程中要翻几次，避免炸糊。
炸好的鸡肉捞出，锅内余油倒出来（过滤后可以炒菜）
留一些油，准备炒鸡（我没洗锅，也不用洗）
煸炒干辣椒出香味
加入青椒继续炒
加入炸好的鸡肉
调到小火，开始加入调料： 藤椒油1勺 味精1/2小勺 鸡精1/2小勺 白糖1小勺 孜然粉1勺 盐适量（你尝尝味道加，别多了，肉本身腌过有盐味的） 撒白芝麻适量
炒匀后出锅装盘，欧拉！
1、有朋友问鸡胸可以吗，我觉得没问题，都是肉，也可以换成猪里脊、牛里脊、兔子腿等等。但是对于口感比较柴的部位，比如鸡胸，可以在腌的时候加点食用小苏打来解决这个问题。 2、剩下来的骨头可以稍微砍破后熬汤，煮些蔬菜就算是一个汤啦！ 希望各位喜欢这道小菜，期待上传你们的作品吧！