青椒土豆丝（炒制不粘锅，入口不软烂）

食材处理如图。

土豆切丝凉水清洗两遍，同时起锅烧一锅开水调入一勺盐（不需占用多余的时间）。

水开后倒入土豆丝，焯水30秒-1分钟，捞出立刻过凉水，然后立马控水，避免待会下锅时带入过多的水分。焯水的热水留着洗锅，也不浪费一滴水。

起锅烧油，依次下入蒜和小米椒，中火煸炒10秒，再下入青椒丝，大火爆炒15秒

最后倒入土豆丝，锅离火，调入盐糖和耗油，大火翻炒15秒，关火。