将玉米笋洗净，放到热水里焯一分钟。 捞出后用厨房纸擦干水分。
将玉米笋切成6－7毫米的薄片。 将鸡蛋去壳，蛋黄与蛋清分别装进2个容器里。将蛋清用筷子搅拌均匀备用。
厨房纸蘸上少许玉米油，将平锅锅底涂抹上一薄层油。（注意这时不要点火）
锅底中央放入一个直径约为8厘米的圆形模具。沿着模具的外圈摆上一圈玉米笋薄片，尽量摆得密集一些。（这时也不要点火）
撤去圆形模具，开小火。
将蛋清一点点地倒进玉米笋圈的内部。（注意尽量不要让蛋清从玉米笋圈里流溢出来。稍微流溢出来一点点没有关系）
当煎到蛋清凝固时，将蛋黄轻轻地放到蛋清的正中央，盖上锅盖，小火煎到蛋黄凝固后关火。
撒上糖，或者淋上酱油。漂亮又美味！
1.全程要使用小火。以防将蛋煎糊。