锡纸烤鱼

大葱切段，洋葱、生姜、大蒜切片，花椒少许、干辣椒根据喜好放几个，线椒或小米辣一个（颜色更好看，辣为更重一些）也可不放。买宰杀好的鱼，用水冲洗，把肚子内部的血丝和内脏残余去除干净，用少量料酒浸一下，然后吸干水分。

先煎鱼，水分一定要吸干，不然煎的时候会爆油出来，放入几片姜片，煎至两面金黄，鱼肉全部发白（可参照鱼肚内的肉）即可。剩下的油不要倒掉，加入大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。

再加入洋葱和线椒/小米椒，加入三大勺豆瓣酱，加少量的水。

待汁水浓稠后关火

先在烤盘里铺两张锡纸，然后把鱼放在锡纸里，把配料填在鱼肚子里抹在鱼身上。