前夹肉洗净后沥干水分，切成小段（块）。
按图上配方准备调料，冰糖要打成粉末状。
加入调料和曲酒，揉搓均匀，腌制一个小时以上。
将腌好的肉灌装入肠衣中，每隔一卡长左右，用粗棉线打结分段。10斤肉大概需要4根肠衣，灌好后用热水把表面抹干净，用大头针刺眼儿通气，然后挂晾在室外自然风干，期间请注意防鼠！
大概通风晾晒三周后，香肠就变硬、变干了。这时可取下后装入口袋里，放入冰箱冷冻区保存。每次吃的时候煮2-3节就可以切成一盘了！
看看这颜值，想想其美味，我又要流哈喇子啦……
1、最好选用前夹肉，肉质细嫩且肥瘦适中。 2、一定要用冰糖，这样香肠做出来肉质才红润。 3、不喜欢太甜的朋友，可不加葡萄糖，或酌情减少冰糖分量。 4、灌装的时候需注意两点：一是肥瘦均匀，不要出现大段的肥肉或瘦肉；二是注意调节松紧，既不能太紧（以后吃起来肉质很死）也不能太松（以后切不成片状，会散）。 5、放冰箱冷冻区，香肠可以保质期一年。