先将泡芙原材料里黄油80克、糖10克、盐1克、水160克放到锅里小火烧，一定要小火，否则水很快就烧开了黄油还没有完全溶解。用蛋抽不停搅拌加速混匀。
等锅里开始冒泡了将过筛好的低筋面粉100克全部倒入锅里快速搅拌，然后离火继续搅拌均匀。可以用刮刀。
待面团稍微降温后将3个鸡蛋的蛋液少量多次加入，每次都等蛋液吸收后加入剩下的。看面团状态，调成粘稠的浆糊状，不能太干也不能太稀，搅拌过程十分费力，因为太粘稠了。需要调成蛋抽提起后面拖长尾巴状态，不滴落不变形即可。
装入裱花袋中，花嘴我用的是有锯齿状的，这样烤出来感觉很好看。
每个之间稍微留有空隙，不喜欢尖尖嘴可以用手指沾点水轻轻的压平，但是我觉得有尖尖嘴的烤出来也很可爱(๑• . •๑)
我用的是风炉，中层上下火200℃，15分钟，烤箱可以用中层上下火210℃，25分钟，新手要时刻观察泡芙状态。判断有没有烤熟的方法就是第一先看体积，明显的膨大变圆。第二就是上色明显。是否能出炉就看泡芙上面还有没有油在冒泡，如果没有说明油都吸收了，皮变硬，这时候就可以拿出来了，散热，不需要做处理，等它自然冷却就行，不会回缩的。烘焙的整个过程都不能打开烤箱！
待最后就可以挤上你们喜欢的奶油啦。我用的是喝奶茶的吸管（粗一点的那种），用尖头把泡芙下面戳个洞洞，然后把装有奶油的裱花袋底部剪一个和吸管宽度差不多大小的口，就可以把奶油挤进去了，同时你能感觉到泡芙明显的膨胀，肚子圆滚滚的。奶油要打的很硬，不然会漏出来。
口感很棒，很酥脆，不添加奶油吃也很好吃(｢･ω･)｢嘿。如果喜欢吃软皮的可以盖上保鲜膜，泡芙皮就是松软口感的。
大家可以自己尝试哦，前后总共需要一个小时左右。新手不建议量加大，因为搅拌面糊过程是个力气活，祝愿大家一次成功！😙😙
1.小火，全程小火。 2.面粉加进去后搅拌一定是无水无油状态，如果水油分离说明面粉没有烫熟，可以继续加热直到水油全部吸收。 3.面糊加完蛋液以后要搅拌至全部吸收。面糊粘蛋抽里面就用刮刀刮下来，继续搅拌。 4.蛋液的量基本够了，自己如果额外添加不能太多，否则面糊太稀，泡芙难以形成空心。 5.加入鸡蛋后面糊一定要很干的那种很难挤才是正确的打开方式啊！