糯米清洗干净，加入清水浸泡过夜。
沥干水放入蒸锅中大火30分钟蒸熟。
蒸好的糯米晾凉，加入化好酒曲的清水，拌均匀压实，盖保鲜膜。26度左右发酵48小时，酒窝有水，糯米浮起来，酒酿做好。
吃酒酿的可以装瓶冰箱冷藏保存。
米酒：在发好的酒酿表面撒少许酒曲、白糖，加适量水，18左右继续发酵两周。酒味浓郁时，过滤装瓶，室温存放至澄清香醇即可。