手揉甜甜圈

备齐以上所有材料，土豆泥摊凉备用，冰水放冰箱候用。

按顺序：高粉+低粉+奶粉+酵母粉，搅拌––+蛋黄，搅拌––+土豆泥，饭勺辗拌––+盐+糖+冰水(缓慢分次加入)，搅拌至无干粉后，取出反复揉搓5分钟左右，此刻的面团是比较湿的，手上还会有面糊沾着，但面团尚容易脱手为佳。放入冰箱冷藏20分钟后取出。

大力揉搓5分钟左右，然后开始摔打面团，摔打法不懂的，请搜索潇潇妈之面包十五分钟手套膜及拉丝秘籍，她的菜谱史上最长，建议直接跳转步骤9-15。摔打十分钟左右加入黄油，大力揉搓三五分钟，再摔打10分钟即可，(因为不做吐司，出膜要求可降低)基本上此刻的面团是可以出膜的，不用太薄太透明那种。摔打法简单说就是，面团揉成长条，一手抓一头，一手抓前面一点，将面往前往下摔到台面上biangbiang响，连续摔六到十次，面扯长了，刷油，对折，再重复以上动作。

继续揉面五分钟成圆球形，室温盖膜静置20分钟，取出，分成30克一小份，(有甜甜圈模具的分成40克一份)揉搓成表面光滑的圆球形，放入冰箱冷冻！冷冻！20分钟备用。

从冰箱取出面团，有模具的用模具按压成形，我没有，所以徒手塑形，用食指沾水，轻轻在中心位置穿过去，可多沾几次水，轻柔穿一个洞出来，弯曲食指，另一手掌轻轻转动面团，打磨成形。其他没有处理到的面团可以先放冰箱里，以防变软不好造型。

油纸剪成一张张小的四边形，比面团略大，塑好形的面团放在油纸上，盖膜发酵至1.5倍大即可。

这一步很关键！平底不沾锅内放入食用油，我喜欢放玉米油，无异味。油量一定要能没过甜甜圈的2／3！甜甜圈放入后能轻轻浮起来不沉底！油温170度左右调小火，两手提起油纸，让朝上一面先入锅后轻轻扯掉油纸即可。千万不要信那些说煎黄两面的，不可能！只能是炸！炸！炸！(因为我曾煎过，只有双面底发黑，其他地方还是白色的)炸的时候能看到面团变大上长就对了。两面金黄出锅，要注意观察和翻面，下锅后全程小火。

用吸油纸或者厨房纸吸掉油分，撒上糖粉或者绵白糖，OK！

补一个摔面的视频

补一个手套膜的图片，不是很小心扯开的，但是看出来已经挺薄的了，有些地方是双层的，反复对折摔的面，这样的状态出来的土司可以拉丝了。