草莓鲜奶油蛋糕 | 生活需要一点甜

Name: 草莓鲜奶油蛋糕 | 生活需要一点甜
Ingredients: #蛋糕体# 是经典的小四卷改动版; 4个鸡蛋; 40g牛奶; 45g植物油; 45g白砂糖; 55g低筋面粉; #草莓&草莓夹心#; 8-12个漂亮的草莓; 3-5个歪瓜裂枣的丑草莓; 5g白砂糖; #奶油夹心#; 250g奶油; 25g细白糖; 5g吉利丁 (可选，详情看备注）; #装饰#; 150g奶油; 15g细白糖

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作者： Whisky微醺

明天就是情人节了，可能因为比较关注烘焙业的缘故，今年外网上情人节的推送来的都特别早，这两天已经到了“不发个情人节作品都不算甜品师”的地步了，Ins上一片浪漫温馨的气氛。然而当我再打开微博，却就只有两个感觉：揪心，生气。这揪心生气和浪漫温馨一对比，就觉得很扎心了。然而跟群里的小伙伴聊了聊，大家却一致表示虽然情人节过不了，但是都很想吃甜品——毕竟甜食真的会让人高兴啊！所以决定来一个简单又貌美的草莓鲜奶油蛋糕平衡一下心情，增添一点点节日气氛。这个用量是一个6寸的。

用料

草莓鲜奶油蛋糕 | 生活需要一点甜的做法步骤

步骤 1

【蛋糕体制作-开始】鸡蛋分出蛋清和蛋黄，蛋黄里面依次加入植物油和牛奶，每次都搅到完全乳化（看不到油花为止）。烤箱预热170°C.

步骤 2

把低筋面粉筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀。至没有颗粒就可以了，不要过度搅拌。

步骤 3

蛋白分3次加入白砂糖，打至出现弯钩状态就可以停下了。

步骤 4

蛋白糊分三次加入蛋黄糊里面。适度翻拌即可，避免消泡。但是这个因为是烤蛋糕底，要求又不像戚风那样严格，所以也不要太担心消泡的事情，混合均匀就可以了。

步骤 5

烤盘铺一层油纸，面糊从高处倒入烤盘（这样可以去掉一些大气泡），然后震一下烤盘。

步骤 6

用蛋糕刀抹平表面，放到预热到170°C的烤箱，烤15分钟左右。每个人烤箱温度时间都不太一样，可以拿出蛋糕，在中心用牙签戳一下，只要牙签出来时候干干净净没有面糊就是烤熟了。

步骤 7

这种蛋糕底因为比较薄，不要烤过度，不然会烤干。【蛋糕体制作 - 结束】

步骤 8

【草莓准备 - 开始】先把买的草莓按照颜值筛选一下，个头差不多，长得漂亮的单独挑出来，剩下的歪瓜裂枣草莓就切切切成小丁丁，然后加5g白糖搅匀放在一边备用。（此处真的没有颜值歧视，但是为了成品效果....）

步骤 9

把剩下的漂亮草莓，留出一个完整的最后点缀用，其他的从中间切开。【草莓准备 - 结束】

步骤 10

【奶油准备-开始】吉利丁泡冷水5分钟左右，至泡软。

步骤 11

取出挤出水分。

步骤 12

微波炉加热3-5秒，融化吉利丁，千万不要热过头，一般3秒就够了。

步骤 13

淡奶油加糖打发，打到纹路清晰的程度即可。如果用吉利丁液稳定奶油的话，先把一部分打发的奶油加入吉利丁液里混合均匀，再加入打发的奶油里混合均匀（详细看备注）。组装之前放到冷藏备用，室温放久了会容易化。【奶油准备-结束】

步骤 14

【最终组装-开始】用蛋糕圈在蛋糕底上切出两个圆形。

步骤 15

蛋糕圈最底部先放上一片蛋糕，然后把切半的漂亮草莓沿着慕斯圈摆一圈。这里我还用到了慕斯围边方便脱模，如果没有的话用活底不沾模具也是可以脱模的。

步骤 16

用裱花袋先在草莓中间挤上冷藏好的鲜奶油，填补缝隙。

步骤 17

在底部再填一些淡奶油，然后加上刚才切碎并且加糖腌了一会儿的丑草莓。

步骤 18

再填上奶油，至奶油盖过草莓尖尖，然后顶上放上刚才第二片蛋糕底。这里为了好看我把顶部的皮撕掉了。自己在家做的话把蛋糕片浅色那面朝上就可以了，不过因为我还要拍切面图所以就都去掉蛋糕皮了。

步骤 19

蛋糕如果冷藏的话最好隔夜，如果时间来不及也可以冷冻，因为加了吉利丁帮助凝固，但是冷冻时间不要太长，30分钟左右就可以了，再久奶油可能会分离。然后蛋糕从冰箱/冷冻室取出，取下蛋糕圈。如果冷冻之后不好脱模，用热毛巾在外面捂一会儿就可以脱模了。

步骤 20

用最后的装饰奶油打发，随便挤一下你喜欢的形状就可以了。这里我用的是St honore Nozzle, 国内可以搜一下圣安娜裱花嘴。用什么裱花嘴都可以的，圆形的小球球挤在上面也好看的。最后中间点缀一颗草莓就好啦！【最终组装-结束】

步骤 21

简单又好看的草莓奶油蛋糕~

草莓鲜奶油蛋糕 | 生活需要一点甜的小贴士

1. 不要看这个食谱好像很长，其实只是我写的真的特别特别详细，做起来真的几乎没有难度。蛋糕和奶油都跟一个普通的蛋糕卷一样的，还不用担心开裂问题。蛋糕体就是经典的小四卷的变动版，稍微多一点点面粉让它结构扎实一些。 2. 这种草莓放在外圈的方式最早是出现在经典的法式草莓蛋糕Strawberry Fraisier里面的，不过那个配方原版是用卡仕达和黄油的混合物做成的Creme Mousseline （实在不知道怎么翻译，反正就是个奶油酱的种类），所以原版会厚重很多。鲜奶油制作比较简单适合新手，而且感觉也更轻盈一些。 3. 关于吉利丁稳定奶油组织：鲜奶油中的吉利丁并非必需，但是因为现在澳洲是夏天，我需要在夏天的室温中拍照，普通奶油受不住灯光、室温的热量，很快就塌了，所以我的配方是用了吉利丁，而且加了吉利丁之后脱模效果也会更好。如果你也是室温比较高，吉利丁融化之后微微冷却，混合一勺打发好的奶油搅拌均匀再加回去，不然直接倒入你的温热吉利丁液碰到冷奶油可能会有很多结块。如果你室温比较冷，不加也没问题的，或者也可以用一勺玉米淀粉和糖混合好之后来打发奶油，稳定效果也很不错。不过不论用哪种稳定方式，注意奶油不要打过，不然外面会有很多气孔不是很好看。 4. 切块的歪瓜裂枣草莓用白糖先腌一下的作用不仅是为了提高甜度，更重要是析出多余的水分，这样放在奶油里面时候不会因为出水而分离。腌一会儿你就会看到草莓出了很多水。而且略微甜一点的草莓做夹心也会更好吃一些。 5. 裱花奶油无需加吉利丁来稳定，现吃现装饰就可以了。 6. 配方是一个6寸的尺寸，不过我现实中做了两倍量，多做了4个小蛋糕。奶油夹心的量也可以自己调整，如果想要更多奶油就加多一些，不想要太多奶油就少一些，中间多放点草莓也是可以的。请灵活调整就可以了。 7. 蛋糕底一定要组装之前再现切，不要刚刚烤好就切开，不然蛋糕底等到组装时候就会回缩，然后边上就不够整洁了。

菜谱创建时间：2020-02-13 19:37:18

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