芋泥蛋挞罐子蛋糕

做的时候没时间拍照，所以用文字说明吧。 此蛋糕片用的是后蛋法。 1、取室温鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，称量克数，将蛋清先放置冰箱冷藏；2、用蛋抽将玉米油与牛奶充分混匀直至看不见油；3、将低粉过筛2次后筛入乳化好的液体中画一字形拌匀做成面糊；4、将蛋黄分3次加入面糊中，每加一次都画一字混匀，不要太用力以免形成面筋，看不见低粉，蛋黄糊细腻时即可备用；5、上下180度预热烤箱；6、将冷藏的蛋清取出，滴10滴左右柠檬汁和适量香草精，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，加1/3的糖继续打发，打发至绵密小泡沫时再加入1/3的糖继续打发，打发至出现纹路时加入最后剩余1/3的糖中速打发，看到蛋白发亮，提起打蛋头蛋白有小弯钩即可，转最小档沿着盆边打发蛋白修整气泡；7、将打发好的蛋白用刮刀挑1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀；8、再将混匀的蛋黄糊分散的倒进蛋白中，不要聚在一起倒，以免消泡；9、用翻拌的手法将面糊混匀；10、将混匀的蛋糕糊从高处分布均匀的倒入28*28的方盘中，抹平后把模具抬起摔两下，震出大气泡；11、烤箱温度上下165度烘烤25分钟，烤至15分钟时可盖层锡纸，可防止蛋糕颜色烤深。

再来做蛋挞芯部分。此蛋挞芯的量也可以做15个左右中等大小的蛋挞。 1、预热烤箱，上火200度，下火210度；2、将糖倒入牛奶中用蛋抽搅拌均匀；3、在干净的碗中将1颗全蛋和1颗蛋黄搅散，不要过度打发，混合均匀即可；4、将牛奶液倒入蛋液，轻轻混匀，再加入淡奶油，轻轻混匀；5、挞水至少过滤3次，如有小泡泡用牙签戳破；6、挞水倒入模具，烤25分钟左右，上色即可；7、烤好后放入冰箱冷藏待用。

芋泥没写用量，因为这个东西本来做起来就很随心～多做一点可以放冰箱保存，喜欢奶味重一点就多放点奶油牛奶，喜欢甜一点就多给点糖，炒干水分就行。

开始组装啦～ 罐子一定要高温消毒，我是放在北鼎蒸炖锅里蒸的。 1、找一个尺寸与罐子一致的圆形模具（我没有专门的模具，看到瓶盖机智的拿来用了），将蛋糕片分成小圆片，把蛋糕圆片塞进罐子底部；2、抹上芋泥，尽量抹平整（其实芋泥很粘，不好抹，后来我想到用裱花袋可能更好更美观）；3、再叠加一层蛋糕圆片；4、把蛋挞芯也平整的塞进罐子里；5、再叠加一层蛋糕圆片；6、把坚果压碎，均匀撒在蛋糕片上。 完美，大功告成～^-^

拍张近照。