清蒸鲈鱼

葱丝姜丝 用来腌鱼 不用切多好看

鲈鱼正反面撒上薄博的一层盐 放入姜丝葱白腌制10分钟 蒸锅水开后，放入腌制的鱼盘。中大火蒸8分钟后取出。 蒸鱼注意： ~水开锅后才能放入 为啥？锁鲜呗 也更嫩 ~中大火蒸； 蒸鱼时间如何把握： ~1斤2,3两，蒸8分钟 ~1斤半，蒸10分钟 ~1斤8两左右，蒸13分钟 同时沿鱼脊方向开一刀 ~2斤以上，18到20分钟 需要脊背开刀 不过这么大的鲈鱼很少见 不如改吃鳜鱼 花刀打不打看个人 我原本想做香煎 所以打了花刀

鱼蒸好后需要去掉姜丝，葱丝和倒掉鱼水，如上图 鱼水是腥的 不要觉得可惜

蒸鱼豉油淋到蒸好的鱼身上 倒多少呢 希望汤汁多些就多倒掉呗 反之则少 注意：此款豉油略咸 没办法处理只能如此 不然自己调制 调制方法以后再说

放上切好的香葱丝 待用 葱丝的切法：把葱绿部分卷起来再切 注意用葱绿 葱白我们可以用来腌制鱼和做浇汁

凉锅入油 放入切好的姜丝 葱白 煸出香气后 去掉葱姜丝 将姜葱热油浇在鱼上 大功告成

开饭