美味辣茄包

茄子洗净去皮～圆茄子长茄子都可以～

茄子切条，切块～不要太厚不要太大

切好的茄子丁撒盐，拌匀后静置几分钟，去除多余水分

拌入一点点白糖（适量即可、意在提味）拌入适量花椒粉

青椒洗净，去蒂去籽～切大块备用

搅拌器把青椒、大蒜、葱段搅碎

搅碎后的青椒丁、蒜末及葱末，倒入滚油泼香，这一步会激发青椒丁的香味

茄子在静置除水的过程就可以泼青椒丁调料，

上面是静置后还没去除水分的茄丁，下面是已攥干水分的茄丁～区别还是很大的

起锅烧热，热锅凉油煸花椒，花椒煸至深褐色择出（这一步要仔细哦，否则馅儿里拌入花椒会影响口感），烧热的花椒油中倒入茄丁翻炒均匀

倒入刚刚拌匀待用的青椒蒜末葱末丁翻炒均匀，倒入适量生抽、糖、蚝油（前面茄子已经用盐除水，有盐味，这一步少放盐）

炒好的茄丁非常香，很入味

酵母发面，冷水和面（此步骤略）

发好的面切成大小均匀的面团待用

擀成中间厚两边薄的圆片，放入馅儿料（多放点儿，薄皮大馅的包子成败在此一举）

凉水上锅15分钟，闷3-5分钟，出锅啦

特别好吃😋～