五花肉最好能选肥肉和瘦肉间隔的，类似下图，做出来会更好吃，而且肥肉和瘦肉一样比例是2:1，肥的多做出来的肉口感不硬。切成2个麻将大小的方块
选这样的五花肉
放到保鲜袋里，加入白砂糖和生抽，比例是1:1，不喜欢甜的，可以少放糖。多做几次，自己喜欢的口感就出来了。放冰箱里冷藏两小时以上。第二天做也可以。
小火，油稍热后放入五花肉，稍微煎一下，就用筷子翻面，至每一面都变成金黄色。倒入煨肉的汁，继续翻。一直是小火。
这是快好的叉烧肉，用筷子能轻松捅过去就是好了。
把熟的五花肉放盘里晾至不烫手。汤汁另外放一个碗。
用熟菜板和切熟食的刀（我家的刀、菜板、装菜盆都是生熟分开的），把肉切薄片。
这是切好的叉烧肉，装盘即食。煎肉的汁另外放一个碗里，觉得不够味道的可以蘸汁吃。
这道菜在煨肉的时候加入的调料已经够味了。煎肉的时候不用再另外放盐。