酸菜鱼

黑鱼/草鱼，鱼肉携刀薄片，鱼骨切段熬汤， 酸菜切段，泡椒切段，干辣椒切段，葱姜蒜备用

鱼片，加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清、 适量淀粉，抓匀后调个底味。

起锅少油，入鱼骨和鱼头，锅中煎到两面金黄， 加入姜片和开水，大火煮10分钟，煮出乳白色的鱼汤，过滤出鱼骨，留汤备用。

再次起锅少油，下葱姜蒜、干辣椒炒出香味， 随后下入泡椒、酸菜，炒3分钟， 炒出香气后，倒入乳白的鱼汤煮沸， 放少量盐，适量鸡精调味。 挨个放入鱼片，轻轻搅动，沸腾后煮1分钟。

盛盘后，撒上白芝麻和干辣椒段，再浇上热油、加上香菜即可。