中种材料中的酵母先溶于水，再加入高筋粉，揉成均匀面团，开始发酵，室温冷藏均可。判断中种发酵完成：体积是原来的3-4倍大，发至最高点中心稍有回落，有浓烈的酒糟香味，撕开内部蜂窝状组织。
包括中种的所有材料混合（除黄油），打面至面团撕扯有弹性，可以拉出不易破的厚膜，加黄油，慢速揉匀，快速打至完全阶段，取一小块测试，Q弹，可以像拉面一样拉长，拉膜薄而均匀不易破，破洞圆滑无锯齿。完成面温25度左右
起缸发酵40分钟至一小时，至面团体积有明显变大，时间不一定，看面团状态
分成4个小面团，每个239g左右，滚圆松弛20分钟，滚圆即可，不要过度
一次擀卷，松弛20分钟 二次擀卷，入模具
温度35度左右，湿度75%，发至模具8分满 烤箱190度预热
风炉170度，35至40分钟 视面包上色状态决定。 平炉预热时上下管一起预热，烘烤时单开下火190度 40分钟左右
出炉震模，晾凉密封保存
✅面温和发酵是重点，要控制好 ✅擀卷要温柔，力道要均衡，不然吐司就会东倒西歪的 ✅松弛要到位，成功的吐司不是越高越好，而是涨痕均匀一致，在2cm左右，没有峰与峰的撕裂感，我还需要努力