选取新鲜小黄鱼，一定要新鲜新鲜新鲜，不然会腥，洗干净，剔出黄鱼肉，没搞过，所以不熟练，但因为鱼刺哽住去过医院，怕了，所以狠狠地把怀疑有刺的全剔除了，情愿浪费点也不给鱼刺生路！估计一斤小黄鱼能出四两肉就不错了😅然后洗干净，放点盐和料酒泡一泡后沥干，然后加料酒、盐、一点点白胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
荠菜焯水，挤干，切碎，加盐，另外烧半碗水加生粉烧成糊状，拌进荠菜搅拌均匀，不要太湿，也不能太干
打个鸡蛋碗里放边上，一张春卷皮，两片小黄鱼肉，少许荠菜，包起来，在封口的地方沾点鸡蛋液，包好，备用
起油锅，将春卷下锅炸至金黄，捞出沥油，装盘，上桌。