梅花肉洗净，切小块，放料酒、盐、胡椒粉少许、一个鸡蛋、生粉、少许的天妇罗粉（要很少就可以了，为了炸的时候能发）顺时针一个方向，搅拌的卖力点，弄个三、五分钟的，然后放一边醒15分钟。
菠萝洗净，一切二，肉挖出来，切小块，备用
起油锅，六成热，猪肉块逐一下油锅炸至金黄，捞出，然后油锅继续烧热至八成热，下肉块和菠萝块、青椒、胡萝卜片复炸快速捞起，沥油。
取一净锅加番茄沙司（不然调制糖醋汁太麻烦了）加水，加白糖和葡萄醋（只要白醋就行）比例1：1（这味道自己控制了，喜欢甜多加点糖）加盐，少许料酒，烧开，加入炸好的肉和蔬菜片，加生粉汁勾芡，开了后，淋上少许熟油（炸咕咾肉留下的油）装菠萝壳中，好了，一道好吃又好看的菠萝咕咾肉就完成了