虾去皮去虾线备用
茄子去皮切片，加盐拌匀腌制至少一小时。
腌制过的茄子片，挤净水份备用
锅内加油，放入二分之一的茄子煸炒，把茄子中余下的水份煸炒出来。
另外一半茄子片，同样煸炒好备用。
煸茄子的余油中加入八角爆香再加入葱爆香。
锅内加入面酱翻炒均匀，加入料酒继续翻炒。
面酱炒熟再加入少许生抽
将煸炒好的茄子片和虾仁一起入锅翻炒。
虾仁熟了，按个人口味再加入适量的糖和盐。
出锅以后再撒香菜末和蒜末。香喷喷~😍
①虾仁不用提前过油，和茄子片一起入锅更能充分发挥虾仁的鲜。 ②茄子片提前腌制，水份被腌出，可以大大缩短煸炒茄子的时间。 ③因为调料都有自己的咸度，所以盐量要控制好。 ④同样的方法做素烧茄子也可以，或者把虾仁换成猪肉也可以。（如果放猪肉，就在猪肉片里加生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，炒菜前先把猪肉煸炒好了备用，煸炒好的猪肉片也是和放虾仁的时间一样。）