传家版椰香赤豆糕

提前一晚准备工作 浸泡赤豆/红小豆一晚 请注意，赤小豆（瘦长纤细）的那种不能用，吃起来会苦。只有这样颗粒比较饱满个头圆圆的才是我们要用的赤豆。常见的豆沙/红豆汤都是用赤豆做的~

提前半天准备工作 淘米并浸泡大米一小时 然后彻底滤干后打成粉末——你的大米就成功进化成了粘米粉。备用。 如果你像我一样家里器材有限，打不细腻也完全没关系，不用过筛！不用过筛！但是会影响吸水率。 同样，如果你很幸运家里有粘米粉，就可以跳过这一步直接用。但是同样会影响吸水率。 这一步的操作直接影响你的水量。具体请往下看。

准备一个盆。 倒入打好的粘米粉（大米粉），糯米粉，白砂糖，椰子粉，搅和搅和均匀。 倒入泡好的生赤豆，剪碎的桂圆肉，剪碎的红枣肉，没有剪碎的生核桃，再随意搅一搅。

至少要分两次倒入热水。 第一次倒入你的粘米粉等同重量的水量，用刮刀搅拌，先观察一下你的粉末的吸水性，心里有个底。 🙈🙈然后最关键的步骤来了🙈🙈 请你认真回忆一下小时候手工课时用过的白乳胶的质地，想到了吗？还记得吗？时不时会黏到手的那个质感，那个流动性……好，非常好！就把这个质地深深印刻在脑子里！！！ 带着这个印象，再逐次加水，直到你面前成功复制出一盆白乳胶质地的玩意儿……那就成了。 缓慢流动粘粘稠稠，就是最完美的赤豆糕水量。 虽然很多人说，粘米粉和糯米粉的比例决定了赤豆糕的粘性，但是我实验下来觉得水分也很重要。太少会硬，太软没有口感，这个质感是我的最爱~

找一个合适的容器，垫油纸，把步骤4的全部倒入容器（8分满），覆盖保鲜膜蒸1小时20分钟（北鼎蒸炖锅），我猜煤气灶上需要的时间会短一点，但我手边有蒸锅就用蒸锅了。大家可以自己再调整。 如果介意保鲜膜，也最好盖个盖子（🎈但不可以盖死！！！就像上面说的8分满也是为了留有空间，不然当面糊很稀的状态下它可能会扑……我的配图是反面例子。希望你们不要犯同样的错误orz）不盖盖子的话赤豆糕最上层接触水汽的赤豆糕的质感会有点不一样，会水水黏黏，盖上盖子可以避免这一点。