1.將買回來的鹹水魚，切勿用水洗，用食鹽抹過魚身，放雪櫃醃一夜或兩三天。淡水魚就立即洗幹凈，瀝幹水份，用鹽抹過鱼身，稍微腌一下，备用。 2.將醃過的魚，收拾幹凈，用水衝洗，晾幹水份。 3.適量熱油放入魚，中小火將一面魚身煎成金黃色，撒上姜蓉，關火。稍涼，將身翻過來，中小火再將魚的另一面煎成金黃色，撒上蔥花，其實不用放生抽了，鹽鹹味剛剛好，甘香可口。