锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。
把蛤蜊捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。
把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。
把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。
等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。
另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。
1.蛤蜊尽量买摊贩养好的，如果买回来的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡盐水里，让它吐沙半天左右，然后洗净再用。 2.焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用，否则容易有沉淀的脏物。原汤大约是温热的状态，就能倒入鸡蛋液了。用来炖蛋的原汤用不完，也不要浪费，第二天用来煮面条、煮年糕汤、煮粥，甚至炒菜当高汤都是很棒的。 3.要想鸡蛋羹细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤3次，在上锅蒸之前要消泡，覆上保鲜膜或者盖上一个盖子，以免蒸馏水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。 4.葱花一定要爆香，这样香味更足。葱花不要直接撒在鸡蛋羹上再爆香，这样容易破坏嫩滑的鸡蛋羹。建议把葱花放在小碟子里，再用热油爆香，最后和香油一起淋入鸡蛋羹。