吉利丁片放在冷水里泡软。白巧克力称量好备用。如果用的是块状的巧克力,要用刀切成小块便于后面融化。有的巧克力没办法做到融化成液体的状态,所以这里建议用法芙娜。不确定的话可以自行先融化一下试试看。
淡奶油,水,葡萄糖和糖放到小奶锅里,中火加热
2中的液体加热至沸腾离火。软化的吉利丁片的水挤干,加入奶锅里。加入法芙娜白巧克力币。静置一会。
巧克力和吉利丁片融化后,用刮刀搅拌均匀。加入食用色素,搅拌均匀。我用的巧克力色粉,你如果用色粉的话,要用均质机把色粉打匀。
甜品脱模之后放在冷冻室里面备用。等淋面温度降到35度左右的时候,取出甜品放到冷却架上,底下垫一个干净的大烤盘,淋面淋到甜品上。放到冷藏室。
如果发现淋面没有挂住,有可能两个原因,1你的甜品不够冷,2你的淋面太热了不够粘稠。大烤盘里面的淋面可以回收加热再次使用。可以调整温度多淋几次。