水中加入花椒和大料小火炖煮花椒水
葱姜蒜洋葱切好备用
肉提前泡一泡，把血水泡出
锅中加入适量油、花椒、八角和白糖，等白糖化开起泡之后放入肉，如果有白肉，先放白肉，为了更好的上色
小火翻炒至少十分钟，减少肉中水份和腥味之后再加入葱姜蒜
加入醋和料酒翻炒片刻
加入适量煮好的花椒水，淹没肉即可，剩下的花椒水待30分钟之后二次加入
30分钟之后再次加入花椒水，加入适量盐，老抽中含盐，根据口味添加少量盐即可，盖锅盖继续小火慢炖一个小时，出锅。一次可以多炖一些，煮面或者炖菜的时候放一些，完美
1.盐要等第二次放入花椒水的时候再加，以免过早加入肉质变硬 2.肉可以提前泡一泡，减少肉和骨头里残留的血，炒的时候血水会再次留出 3.炒肉的时候火不要太大，多炒一会，让水分减少，这样腥味不会锁在肉里 4.炖肉时尽量保持火力均匀