mastrad 可可戚风夏洛特 超快戚风做法

材料准备好，称重。

蛋白蛋黄分离，手动分就可以，从来不用分蛋器😏(就是分开后两手捣一下蛋壳，蛋白落入无油无水的盆，蛋黄留在蛋壳中，然后放到单独的盆中)。糖称重，15g放入蛋黄盆，45g备用。可可粉和低粉称重、混合、过筛筛入蛋黄盆。油、水称重后放入蛋黄盆。

蛋白盆加几滴白醋和一丢丢盐，打发，分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器后蛋白呈小尖角的干性发泡状态。此时用打蛋器直接打蛋黄盆，十秒左右，至蛋黄盆内成糊。

用刮刀取1/3蛋白入蛋黄盆，翻拌，至混合均匀后倒入蛋白盆，翻拌，至混合均匀后倒入模具，磕几下去除大气泡(这种硅胶模具我觉得磕不磕的没大区别😂)，放入预热好的烤箱，140-150℃ 大约45-50分钟。出炉后倒扣。

凉透后脱模，其实我觉得材料可以再多些，没有满模，硅胶模具不容易爬高。

6个瑞士莲巧克力球(其实4个也可以，我用了4个黑巧2个榛仁)放入小锅加热融化后淋在顶部。

顶部撒花生碎。 放冰箱冷藏一下，让巧克力淋面变硬，口感更好。 齐活。