全麦小笼包

先做包子皮。把全麦面粉、酵母、糖放到一个盆子里加温水，用筷子把面粉搅拌成团后就开始揉面。揉到三光状态把面团整圆盖上保鲜膜放到温暖的地方发到2到3倍大。

面团发酵等待时间可以把包子馅预备好。猪上肉剁碎，胡萝卜切小颗粒，葱白和姜剁成蓉，葱叶切成葱花。

把胡萝卜和葱白姜蓉、头抽、蚝油、胡椒粉和料酒、食盐等调料一起加进肉末，用筷子朝着一个方向使劲搅动，一直搅到肉末上劲为止。

起锅热油，把一半的肉馅放到锅里翻炒到半熟，铲起放凉备用。

待炒过的肉馅放凉后，分次加入到另一半生的肉馅中搅拌均匀，最后加入葱花搅匀。

把发酵好的面团放到揉面垫上揉发排气，把面团分成每个30克左右的小剂子。小剂子按扁擀成圆形的面皮。擀的时候左手转动面皮，右手用擀面杖来擀，擀的时候要多擀四周，少擀中间，最后擀出来的面皮要中间厚，四周薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。

把面皮放在左手手心，右手舀适量肉馅到面皮上，右手的大拇指和食指捏住面皮的外边缘，捏出第一褶，左手食指前推，右手食指顺势捏住，和第一个捏合在一起。就这样顺着往前包，如果肉馅有点满，左手的大拇指可以往包子皮内按压肉馅。

收尾的最后一个褶一定要和第一个褶捏合在一起，才会形成一个完整的圆。

每个包子底下垫上防粘油纸，蒸锅内加足量的水，加热到微热，小笼包隔水放进锅里再醒发十五分钟。

小笼包醒发好后，大火煮开后转中火蒸十五分钟，熄火后再等三分钟后再开盖。