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橙皮碗海绵蛋糕
用料
橙皮碗海绵蛋糕的做法步骤
把三个橙子对半切开，然后用勺子挖出果肉，挖果肉的时候，由于挤压会流出橙汁，用碗接住。
六个掏空的橙皮碗和20g橙汁。
20g橙汁加20g玉米油，搅拌至乳化状，即油和水结合后，看不到油沫的乳液状。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油这类淡色无味的油。
然后将两个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄，如果蛋黄混入了蛋白，蛋白就难以打发了。
电动打蛋器高速打发蛋白过程中，分三次加入40g细砂糖。
接近硬性前转低速，多次观察避免打发过度。直到蛋白霜硬性发泡，可以拉出短而坚挺的尖角。
接着加入2颗蛋黄。
将蛋黄打发均匀即可。
借刮刀缓冲，倒入提前准备好的油水乳化液。
翻拌至乳化液被吸收融合。
过筛加入50g低筋面粉。
翻拌和切拌至蛋糕糊细腻光滑，可以数一数，大约翻拌50次。
将蛋糕糊倒入橙皮碗中，大约8成满即可，不要太多，以免烘烤时膨胀漏出。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上火160℃下火180℃烤25分钟。
充满橙子芬芳的橙皮碗海绵蛋糕就做好了！（摄影：吴同学）
橙皮碗海绵蛋糕的小贴士
1、为什么我的橙皮碗海绵底部有点湿？ 如果你掏果肉时，不小心把橙皮刮伤，果汁就会浸入橙皮中，导致橙皮碗含水量过大，所以要尽量避免这种情况。另外掏空的橙皮碗可以用厨房纸吸掉多余水分，或者晾干一下。这样蛋糕底部就不容易湿润了。 2、我感觉蛋糕不够甜或者特别甜？ 因为橙汁酸度因人而异，如果是比较酸的橙汁，那么就可以多加点糖，如果是比较甜的橙汁，就还可以减一些糖。 3、这种打发蛋白霜的做法，为什么不叫戚风而叫海绵呢？ 其实打发方式有很多种，鉴别海绵的标准可以这么理解：不管是全蛋打发还是蛋黄打发，还是分蛋打发，只要蛋黄进行了打发就是海绵，而蛋黄没有打发，只打发了蛋白的就是戚风。 4、为什么我加入面粉翻拌时，蛋糕糊消泡很严重？ 如果你打发没有达到硬性标准，或者翻拌时胡乱画圈，或者油水乳化不到位，或者面粉没有过筛，都可能导致蛋糕糊最后混合时消泡。 5、我的蛋糕烤足25分钟都黑了？ 每个人烤箱都有不同的脾气，所以世界上任何配方提供的温度时间都仅做参考，需要根据实际情况灵活调整，如果发现蛋糕都烤黑了，还不提前出炉呀！
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