鸡爪冷水下锅，加点白醋和料酒，这样煮不会破皮。煮出血水，捞出！
洗干净煮好的鸡爪，把指甲剪掉，晾干表面水分备用。
锅里多放点油。烧热，油温不要太高，不然鸡爪倒进去就会爆油，容易受伤！
不想放太多的可以分批炸鸡爪
炸到金黄水分收干。
另外准备一盆冷水，放两大勺盐，和八角桂皮，香叶。（冰水最佳）把刚炸好的鸡爪捞出放入这水中浸泡。
泡到鸡爪起虎皮就行了，大约2-3个小时。然后把这盆水和泡着的鸡爪一起入高压锅蒸10-15分钟。
锅里少许油，炒香姜蒜末
再放入老干妈豆豉酱，和干辣椒，生抽，老抽，蚝油，鸡爪一起翻炒。
倒入蒸鸡爪盆里的少许水，煮一煮，让鸡爪更入味。
收干汤汁，也可以，这个是加了点水淀粉收汁的版本。
这个是直接收汁的。都很好吃哦！一抿脱骨，鸡爪软糯咸香。身边的小伙伴吃过的都是赞不绝口！