将菜苔洗干净，注意做酸菜的全过程，无论是容器还是菜和水一定不能沾一点油，沾油就坏掉了！
将水浇开
将菜苔放入开水焯水，只要将菜烫变色就可以捞出，不要煮太长时间。
放入容器里
第二天就酸了。 对于第一次做酸菜，将菜焯水后放入无油的容器里，等焯菜的水变温后全部倒入容器淹没菜就可以，盖上盖子等二天或三天菜就可以变色慢慢变酸，这里是不用放醋的，酸菜要做得好，主要是靠养，我这酸菜水已经用了半年了，怎么养法，一是千万不能沾油，夹酸菜时另备一双专用无油的筷子，每吃要吃完就要赶紧再加菜，第二次加菜就是上面的方法，酸汤越长，酸菜越好吃，酸得也越快。