首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。
另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味） 洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤） 腌制后把除盐外的卤料加入锅中 然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开 转中小火慢炖1个小时 加入准备好的盐 开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火 牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味） 再大火煮开关火 *浸泡一晚待入味 第二天再烧开捞起 晾干
切片装盘
卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋
可做牛肉面，牛肉粉