明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。 开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可
加盐抓匀，放置半小时左右腌渍
准备蒜末、葱花，葱花一定要多。 辣椒切段，不喜辣不放也可
椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1，也可以花椒粉略多于盐，花椒粉太少的话不香。 也可以直接用现成的椒盐粉。
自制的椒盐混合物，这个是准备的量，不一定都要放完的
热锅，油7分热
虾要分两批炸。 下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。 下油锅之前一定要沥干水分，否则会出水，加上虾身上有盐，遇到水后也更容易焦锅
虾炸完盛出待用
务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油
小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了
下炸好的虾，翻炒几下
先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加
盐味调整好了
放葱花翻炒装盘
很香哦，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩！
简单好吃😋
1.从步骤9开始是一个拌料的过程，所以务必保持小火，只要确保锅是热的就行，因为蒜和葱需要加热来出香味，而火太大容易焦，虾也会老. 2.做这道菜的过程中不要试图加酒或其他任何液体的东西，否则虾壳就不酥脆了。