鲈鱼如图操作洗净，用厨房纸吸干净鱼肚子里的血水。
烧开水，将鱼的两面在水里各焯烫一秒，时间不能长，然后放到冷水里浸一下拿出，这一步的目的是去腥味。
然后在鱼身上和肚子里抹上一点盐，再分别塞进葱段和姜片，淋上料酒、蒸鱼豉油，水烧开后开始蒸熟取出。嫩一点10分钟左右，我是多蒸了5分钟。
在蒸鱼时准备一个小碗，倒三大勺蒸豆豉汁（根据自己的鱼的大小也可以多倒点，一大勺糖调匀。鱼蒸好取出后，将葱段姜片去掉，汤汁也不要，将鱼换到另一个干净盘子里。然后倒入调好的汁，并在鱼身上铺好香菜和剁椒。最后在油锅里烧一点油，加入葱，烧热后淋在鱼身上即可。