自制面包

除黄油外，所有材料混合，(牛奶可以预留5克，因为每个牌子的吸水性不同，图片中的视频换了一种面，180克牛奶有点粘)搅拌成絮状，再下手揉成面团，这个时候比较黏，多揉一会就好了，用保鲜膜包好后放到冰箱保鲜室静置半个小时，再拿出来，加入软化的黄油，把黄油一点一点揉进面团，加入黄油后又会变得比较黏了，没事再多揉一会就好了 🌸🌸另外一种方法晚上临睡前:除酵母、黄油外所有材料混合，揉成一个不太光滑的面团，用保鲜膜封好，放在冰箱保鲜室，第二天早上在拿出来把黄油揉进去，方法同上，酵母用少量水化成膏，揉进面团里，

这个时候的面比较黏，然后像洗衣服一样，向前搓，再用刮板刮起来，搓，刮，如此反复，等揉成光滑的面团以后，抓起面团的一端，向下摔(可注意别摔掉到地上了，注意这些操作都放在厨房橱柜的大理石灶台上操作，要不然容易把面板或揉面垫带起来)，每摔几下，再向前搓，再刮起来继续摔，也可以在面团上抹点植物油，如此反复，摔打到十分钟以后，可以检查一下有没有出手套膜，没有就继续重复刚才的动作，中间可以拿去冰箱保鲜室静置一会降下温，因为手揉、摔容易引起面温过高，直至摔打出手套膜，然后放到温暖处发酵2倍大，

然后再把发酵好的面团排气，分成等会的小剂子，40,50克一个都行，看自己喜好，再把分好的小剂子整形，先整成水滴状，再用擀面杖擀成牛舌状，一头大一头小，再从大的一端卷起向前推，这样就成了牛角包，接口朝下，直接放在烤盘里，下面垫上烘焙油纸，等待二次醒发，由于我的烤箱没有发酵功能，我就用了一小盆热水把烤盘放在上面，帮助二次醒发，上面用保鲜膜包一下，防止表皮风干

二次醒发后，烤箱提前预热，然后刷上预留的蛋黄液，如果家里有蜂蜜的话，蛋黄液里可以滴1～2滴蜂蜜，这样可以提色提亮，上火156，下火140，这里是我的烤箱温度，实际温度可以跟据自家烤箱脾气来，烤20分钟，上色满意基本上就熟了，千万别烤太久了，太久了表皮会很硬

我做的是双份的，一盘牛角包，一盘是用戚风模具烤的，由于疫情期间，小孩放假，手机不在我手上，所以每个步骤没有拍成图片，只拍了几个成品图