带鱼预处理：1洗干净；2双面抹盐（防止粘锅妙招）
锅预处理：锅烧热，姜切开沿着锅底擦一遍（继续防粘锅）
煎带鱼：热锅入油，油烧热后把盐擦过的带鱼入锅。火可大可小，注意反复翻动带鱼防止糊锅，两面煎至金黄色。
继续调味：煎好后，放入姜、蒜、料酒、酱油、干辣椒，翻炒至料入味（慢慢翻炒，防止带鱼碎了）。
出锅：出锅前可加少许鸡精。