红烧肉滑而不腻

五花肉冷水下锅，放入2片姜，2片香叶，20克料酒，水开后继续煮15分钟，捞出，趁热处理皮上的毛，没有略过。冷却至手摸不烫，切成3～4厘米大小的小方块肉备用。（上图50克生抽）

洗干净锅，放入一些油，小火把切好的肉块煎至四面微黄，定型，出锅。皮面和底面不用煎。期间可能会爆油！注意防护你美丽的脸！一定不能漏这一步！（上图6克老抽）

锅内留些油，倒入20克冰糖，小火，不停搅动，至糖完全融化变成红色，注意不要弄黑了，黑了过火，会苦，倒入大半碗冷水，小火煮出红色的糖水，盛出备用。（上图20克冰糖）

出动高压锅，小火热干锅底，放入少许油，放入剩余的4片姜片，花椒，八角，桂皮，4片香叶，干辣椒，炒香，放入40克料酒，50克生抽，5克老抽，糖水，最后放入肉，煮1分钟，放入适量开水，盖过肉面，此时尝一下味道，感觉有咸味即可，不能太咸了！汤水如果太淡可适当加入老抽。盖好盖子，排气后小火闷20分钟关火，等自然排气完毕后，开锅，用筷子扎一下，能轻松穿进肥肉部分又不烂即可把肉移到炒锅内，倒入一起煮出来的少量卤汁，开火收汁，尝味看色，不够咸加点盐，不够深色，加点老抽，煮一会，出锅！摆盘！