土豆用擦丝器，粗的那个孔，擦丝。然后过一下凉水，洗去淀粉。多漂洗几次。
晾干水分，加入面粉，薄薄的面粉包裹住土豆丝，洒点盐，拌匀。
垫蒸布，或者白菜叶子，水开把土豆丝上锅蒸7分钟左右。拿出晾凉。抖散一些。如果太黏，可以放点油。
热锅热油，炒蛋，炒火腿肠。或者其他喜欢的配菜。胡萝卜丝，或者白菜等。
然后加入土豆丝。用筷子抖散，炒开。加一点点老抽上色。加生抽，十三香，盐，鸡精，翻炒一会即可起锅。