准备配菜,这个没有固定的,可以自己搭配,今天没放芹菜,放点芹菜口感会更好,也可以放肉沫
土豆削皮洗净,在擦子上面将土豆擦成条,我们陕北人习惯把这叫擦子,你们叫什么?
擦好的土豆,用水泡几分钟,然后捞出,剩下的水可以沉淀半个小时后倒出,盆底剩下的是淀粉,晾干后可储存
捞出土豆,将水分捏干
倒入面粉,刚开始可以一点一点的倒,然后用手搅拌,这个需要挺多面粉的
拌好的洋芋叉叉就是这样的,尽可能稍微多放点面粉,用手搅拌的时候不粘手,洋芋叉叉之间不粘连,这样蒸出来更好吃也更好炒
在蒸锅的蒸屉上铺上笼布,拌好的洋芋叉叉均匀的放在笼布上,上锅蒸15到20分钟
蒸好后取出来,稍微凉一会儿,顺便将结块的部分打散,方便炒的时候入味
起锅烧油,放入配菜
紧接着放入洋芋叉叉,下调料,盐,鸡精,十三香,孜然粉,炒一两分钟即可
出锅
午饭搞定
做洋芋叉叉最关键的是放面粉,面粉太少蒸出来会特别黏,所以可以多放面粉,但是不要太多,搅拌均匀后感觉不沾手,洋芋叉叉之间相互不粘连